Desde a primeira vez que provei Pita Shoarma que queria imenso fazê-la em casa, mas não encontrava nenhuma receita que me parecesse ser a verdadeira, nenhuma das que lia pareciam ser Israelitas, eram todas demasiado portuguesas... até que um dia descobri uma receita muito interessante no fórum petiscos, tão interessante que, pelos ingredientes, me lembrava aquele saborzinho especial de uma boa Pita Shoarma. Experimentei e... era mesmo aquilo, igualzinha, saborosa, deliciosa...
Ingredientes:
cominhos em pó
coentros em pó
alho em pó
açafrão
gengibre em pó
pimenta preta em pó
paprica em pó (tb conhecido como pimentão-doce ou colorau)
cravinho em pó
pimenta de cayenne em pó (ou piripiri)
canela em pó
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
0,5 Kg de carne (eu usei porco, mas a receita israelita leva vaca)
1 alface pequena
6/8 pães pita (pode comprar já feitos ou fazê-los, está aqui a receita)
1 colher de sopa de banha de porco
sal q.b.
picante q.b.
molho de alho (aconselho a marca Heinz ou fazer o Molho Shoarma caseiro, a receita está aqui)
Preparação da mistura de especiarias:
Num recipiente, junte os ingredientes que se encontram abaixo e misture-os muito bem com uma colherzinha. A quantidade de especiarias que vai render dará para duplicar a receita de Pita Shoarma. Se não utilizar tudo guarde a mistura de especiarias num frasquinho para usar da próxima vez.
1 colher de sopa de: cominhos em pó
1 colher de sopa de: coentros em pó
1 colher de sopa de: alho em pó
1 colher de chá de: açafrão em pó
1 colher de chá de: gengibre em pó
1 colher de chá de: pimenta preta em pó
1/2 colher de chá de: paprica em pó
1/2 colher de chá de: cravinho em pó
1/2 colher de chá de: pimenta de cayenne em pó
1/2 colher de chá de: canela em pó
Preparação da Carne e do Shoarma:
1- Corte a carne em tirinhas ou em cubinhos (se a carne estiver um pouco congelada ainda é muito mais fácil ou pode comprar carne para strogonoff que é mais prático). Após isso feito, coloque a carne num recipiente largo, colocando 2 colheres de sopa do preparado de especiarias que foi previamente reservado, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sumo de limão. Envolva a carne muito bem no preparado de sumo de limão e óleo. Coloque o recipiente dentro do frigorífico, tapando-o (usei película aderente) e deixando-o lá 24h para que a carne tome gosto (sim, tem de ser mesmo 24 horas senão o sabor não será o mesmo).
2- Após as 24 horas retira-se a carne do frigorífico e tempera-se com sal e picante (se quiserem, eu não ponho porque sem ele já fica um pouco picante) a gosto. Coloca-se 1 colher de banha de porco bem cheia numa frigideira e deixa-se derreter a banha em lume brando, sem deixar a mesma aquecer demais. Coloca-se a carne e deixa-se em lume brando, a cozinhar.
Paralelamente, lavam-se 4 a 5 folhas de alface, escorre-se e enxagua-se muito bem. De seguida, corta-se as folhas em juliana. Reservar.
Quando a carne começar a querer fritar, desliga-se o lume.
3- Pegue no pão pita e coloque-o na torradeira um minuto, abra-o com cuidado e coloque alternadamente uma porção da alface em juliana, o molho de alho (ou o molho shoarma) e em seguida o preparado de carne, e assim sucessivamente, até o pão estar cheio, tendo o cuidado de terminar com uma camada de alface com molho.
Acompanha-se com batatas fritas aos palitos, se quiserem.
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